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羊肉炕馍

发布时间:2015-11-04 13:19:31


 
   

  中华饮食文化博大精深、源远流长,在世界上享有很高的声誉。中国人讲究吃,一日三餐,不仅是解渴充饥,往往还蕴含着中国人认识事物、理解事物的人生哲理。

  在我国,馍是日常百姓生活中最常见的一种食品,可就是这种最简单普通的食品,在历史的发展中,也能被人们赋予各种风味。单从字面上讲,馍,形声。字从食从莫,莫亦声。“莫”指“夕阳西下”,转义指“太阳隐没的地方”。“食”与“莫”联合起来表示“太阳隐没地方的食物”。中国古人认为,太阳下沉地点在甘肃,所以陕甘宁地区的馒头,就是馍。

  在河南,一般百姓家将面粉做成的面点统称作馍,无论死面的、发面的,也无论蒸的、烤的、烙的,都称之为馍。蒸的馒头是蒸馍,打的烧饼是炕馍,烙的饼是烙馍。这里单说烙馍,是将面粉直接加水揉制后,擀成薄薄的圆饼,在火上烙制而成的一种馍。烙馍分为水烙馍、油烙馍、发面烙馍等,只是加工工艺不同,最后都需卷菜或夹馅食用。

  记者在七贤民俗村见到的羊肉炕馍,采用的就是简单的干烙馍。刚看到这个小吃的名字时,记者觉得很奇怪,羊肉怎么炕馍?这个炕馍为啥用的是烙馍?看过整个制作过程才恍然大悟。

  羊肉炕馍是开封的一种民间小吃,是许多当地老百姓日常最爱吃的一种美味。就像咱焦作人经常吃的鸡蛋煎饼一样,在开封大街小巷,每逢夜市出摊之时,据说排队购买者最多的就是羊肉炕馍了。

  七贤民俗村这家羊肉炕馍店来自开封的柳记炕馍,曾获得开封名吃和河南名吃称号。店主是一对母女,看到记者很感兴趣地问东问西,老太太热情地给记者演示起来。

  羊肉炕馍的工艺很简单,采用的都是中国最古老的美食制作方法,先用火加热平板铁鏊子,然后将食材放在上面加热制熟(烙和炕都是这个意思)。做羊肉炕馍,老板要先烙好两张薄薄的烙馍,然后在两张烙馍之间放上羊肉末、葱丝、包菜末等,再挖上一块羊油涂抹在平板铁鏊子上,将夹馅的烙馍放在熔化的羊油上面,随着一股香浓的烤羊肉味在空气中散开,羊油慢慢浸入烙馍中。待烙馍一面被炕成金黄色后,老板将烙馍翻过来,接着炕另一面,直到两面都被炕成金黄色,一个羊肉炕馍就做成了。

  老板将羊肉炕馍递给记者,一口咬下去,满口羊肉香味,筋道的烙馍、焦香的肉末、脆脆的吸足羊油的包菜,让人觉得很有嚼头,胃口大开。

  “别看这样一张普普通通的羊肉炕馍,小时候可不是轻易能吃到。”羊肉炕馍店老板说,羊肉炕馍不知道是什么年代、由谁发明的,虽然现在是很普通的日常饮食,但在她的记忆中,小时候家人偶尔才会烙张馍给他们解解馋。后来为了好吃点,家人有时会加点羊油、放点葱花。再后来生活好了,人们就夹上羊肉,用羊油炕。

  “现在生活富足了,人们变着花样吃,制作羊肉炕馍时,除了放足羊肉和羊油,还要加上包菜等蔬菜和孜然等香料,使口感更丰富。”羊肉炕馍店老板说。



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