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焖饼

发布时间:2015-11-04 13:25:30

坛子肉焖饼[点击放大]
坛子肉焖饼是郑州传统名吃,以葛记焖饼为代表,与合记羊肉烩面、蔡记馄饨一起被称为郑州名优传统小吃“老三记”。坛子肉焖饼具有肉香醇厚,肥而不腻,饼柔软适口,老少皆宜的特点。葛记焖饼1995年在郑州第四届美食月中荣获“中原名吃”称号。1997年12月,在杭州全国首届名小吃认定中,摘取“中华名小吃”桂冠。今天介绍一下坛子肉焖饼的家庭做法,一起来看一下吧。	

原料:

五花肉、绿豆芽、面粉

调料:

葱、姜、八角、桂皮、香叶、白芷、丁香、小茴香、盐、料酒、酱油、白糖、鸡精

做法:

1、葱、姜择洗干净,葱切段,姜拍松。 2、五花肉先用刀刮净表面油污,再用温水洗净,切成小块。 3、锅内放色拉油,下入白糖炒至熔化并在油中看到糖溶液起泡时,放入葱、姜、五花肉,煸炒至断生,加盐、料酒、酱油、八角、桂皮、香叶、白芷、丁香、小茴香、高汤,煮沸后倒入坛子中,加盖密闭,用小火加热一个小时至五花肉酥烂。 4、面粉加水和成面团,醒20分钟,反复揉匀,下挤擀成圆饼,放饼铛上烙熟,切成条。 5、锅内先用绿豆芽垫底,放上饼条,倒入坛子肉及汤汁,加盖焖至汤汁尽,拌匀装盘。

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