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闹汤驴肉

发布时间:2015-11-04 13:27:33

沁阳董记闹汤驴肉起始于顺治时期,由董氏驴肉创始人董文财首创,改革开放以后董氏第五代传人董心旺带领生产队重新搞起了杀驴,开驴肉馆的生意,带出了一大批杀驴专业户。董氏驴肉第六代传人董俊祥在焦作市果园路开起了第一家怀府驴肉馆。


据《本草纲目》记载:驴肉性温,具有补气养血、养精壮阳、滋阴补肾和利肺等多种功能,尤其在止烦、安神、清脑上有独特效果。怀庆府(沁阳古时属地)素有“天上龙肉,地下驴肉”的民谚。现也验明,驴肉中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁以及人体所需的多种氨基酸,而且味甘、性温,可补血益气、滋阴壮阳、安神去烦,特别是对于女性,还有着护肤去斑之功效。

在沁阳市方圆百余里,一提起怀府驴肉,男女老少都会竖起大拇指,然后习惯性的咂咂嘴,道一声:“香!”就连来焦作出差或旅游的外地客人,也知道怀府驴肉的大名,总会不失时机的打听:在哪里可以品尝到地道的怀府闹汤驴肉?

如此诱人的怀府驴肉,其魅力到底来自何处?

董家的老字号驴肉馆开在沁阳市的自由门东约100米处,地理位置并不繁华,店面外表的装潢看上去也很一般,不显山不露水,看不出有何出众之处。但就是这样一个门店,每天却是车来人往,坐无虚席,宾客来此就餐一般都要提前电话订餐,否则就得在外边排队等候了。如此火爆的生意,让餐饮业的同行们为之眼红,却又不能不心服口服:“人家是大名鼎鼎的董记怀府驴肉嘛,谁能比得上!”当问及其中的奥妙,沁阳市杀驴胡同的董氏驴肉第六代传人董国庆娓娓道来,说出了一段鲜为人知的典故。

杀驴胡同的由来

怀府闹汤驴肉最早起源于沁阳城内一条很不出名的小巷,相传在明清时期就已出名,至清末达到鼎盛。传说,该胡同内一董姓人家将自家种完地后闲下来的一头驴杀掉,精心制成小车驴肉上街出售,没想到立时兜售一空,从此就干起了卖驴肉的营生。久而久之,驴肉越做越香,卖驴肉的户也越来越多,相继出现了胡、靳、王、徐等各家。因沁阳古为怀庆府治,商业发达,商贾云集,每天都有各州县的客商云集这里批肉贩往各地。从此,怀府驴肉远近闻名,这条小巷也因此得名“杀驴胡同”,一直流传至今,名声越传越广。在众多卖驴肉的家庭中,要数董记驴肉馆最为出名,口碑相传下来的有董凤武、董占奎、董德昌、董福来、董存义,只到现在继续经营的第六代传人董国庆。

董记闹汤驴肉的选料、制作

据董国庆透露,怀府驴肉之所以赢得八方宾客,首先是在选料上求精:不选年岁过大过小的驴,不选过瘦过肥的肉,只选用三、五年口龄的中年驴。在制作上也特别有讲究:煮肉时的火候最关键,初期用大火,煮沸后压火焖肉,如用大火,易使肉丝变粗,过熟过烂都将破坏肉的营养及选形。煮肉时,选配尚好中草药佐料,特别是闹汤的配制,更是工艺独特的独门绝技。200多年来,怀府闹汤驴肉以其肉味清香纯正而倍受顾客青睐。

董记闹汤驴肉的发展

今天董记老店经营的怀府驴肉宴已发展到拥有100多种菜肴的驴肉全席,著名的如闹汤驴肉、驴肉丸、驴蛋白、驴板肠、驴鞭、驴蹄筋等更是家喻户晓,香飘海内外。

在2003年12月举办的第三届“中华名小吃”评比中,焦作店选送的“怀府驴板肠、怀府三宝、怀府驴肉”获得中国烹饪协会授予的“中华名小吃”称号,沁阳、焦作的驴肉店更是连获“特色风味店”、“焦作名吃”等称号。

相传乾隆皇帝南巡过怀庆,品尝了怀庆府驴肉,连声叫好。国家领导人江泽民、胡锦涛、温家宝、李德生、费孝通来沁阳视察工作,都品尝了董记驴肉,并给予较高评价。参加国际太极拳年会的英、美、日、意等国外友人也都慕名进行品尝,叫好之声不绝。有一位叫靳习康的台胞每次回沁阳探亲,第一件事就是品尝驴肉,他说:“我小时候在老家喜欢吃董记驴肉,那时卖肉的地点是在南门街的水亭边,驴肉是用荷叶包的,记得当时沁阳城流传有一句话,说是董家推出一车肉,荷叶包裹满城香。在台几十年,我总是忘不了那种浓厚绵长的驴肉香,那种香气常常引领着我几番梦回故里。”靳先生每次回台都会带上大包小包的家乡驴肉。

目前,由沁阳本地人开发的怀府驴肉系列产品在商场、超市中随处可见,沁阳的各大驴肉饭店也已经形成规模和产业群体。据董国庆透露,目前董记驴肉店在焦作、洛阳、新乡和郑州的连锁店生意十分红火。下一步,他打算把驴肉生意继续做大,让怀府驴肉这个传统美食品牌越叫越响。据悉,日前香港富皇集团有限公司正式与沁阳市有关方面签订合同,将投资2000万元新建年产1250吨的闹汤驴肉项目。



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